酸菜鱼的做法和步骤

工具/材料

主料:草鱼肉500克、酸菜包1袋

辅料:生姜3片、小葱2条、盐少许、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生粉1汤匙、长青椒和红椒各1个、干红椒10几个、花椒20-30粒

操作方法

  • 01

    首先将买回来的草鱼肉,把黑色的膜刮掉洗干净,沿着关节连接处切断鱼片。

  • 02

    放入盐、生粉、料酒、腌鱼粉、蚝油,搅拌均匀,再放入姜片和葱白腌制20分钟。

  • 03

    准备好1个长青椒和1个红椒,10几个干红辣椒,小葱2根分别切成小段。另外
    准备几根香菜,二三十粒花椒备用。

  • 04

    酸菜倒出来装在碗里备用。

  • 05

    烧热锅把红椒、青椒放进去翻炒几下,炒出辣味。

  • 06

    将炒过的红椒、青椒先倒出来装在碗里备用,放入酸菜大火翻炒。

  • 07

    酸菜炒香之后,加入1500毫升的清水,大火烧开继续再煮5分钟。

  • 08

    酸菜煮好了,放入调料包几秒钟之后,把酸菜先捞出来装在大碗里。

  • 09

    用煮酸菜的汤来煮鱼片,把鱼片下锅之后,大火煮1分钟,鱼肉变成白色的时候就可以捞出了,放在酸菜的上面。

  • 10

    另起一口锅,放入油烧制七八热之后,把干辣椒和花椒一起放到油锅中炸几秒钟关火。

  • 11

    把第五个步骤炒好红椒和青椒放到鱼肉的上面。将炸过辣椒和花椒油一起倒入酸菜鱼的上面。最后,放入葱花,摆上香菜装饰即可。

  • End

特别提示

因为腌鱼用了腌鱼粉,酸菜汤中也加入了调料包,煮鱼的时候不需再放盐了。

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